Z Bubuho kuchyne: Burgundské hovädzie - Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon patrí k najznámejším klasickým francúzskym jedlám, so silnými regionálnymi, burgundskými tradíciami. Nie je to príliš komplikované jedlo (a tento recept je ešte aj zjednodušený), prezentuje však všetky dôležité ingrediencie burgundskej kuchyne. Čítajte ďalej

Plnené batôžteky s poľným šalátom s vinaigrette dressingom

Genéza dnešného obeda bola zložitá. Vedeli sme len toľko, že chceme navariť niečo nové, ale to bolo asi všetko, čo sme vedeli. A pri prezeraní zbierky receptov sa preukázala stará pravda, že keď človek nevie, čo chce, tak mu nič nie je dobré. Postupne sme sa dostali do štádia, že sa variť nebude a radšej sa vyberieme do neďalekej slovenskej reštaurácie na halušky.

V poslednom momente prišla manželka so skvelou myšlienkou, spraviť mäsové palacinky. Čítajte ďalej

Losos s bylinkovou kôrou

Nie príliš často, ale sem-tam sa nám na stôl dostane aj ryba. Nie som veľkým fanúšikom rybaciny. Takže keď si rybu už dám, uprednostňujem „bezproblémové“ a chutné morské ryby, ako je napríklad losos. Veľmi sa mi k nim hodia bylinky, čomu zodpovedá aj tento recept. Je to v podstate jednoduchý pečený losos, s jemnou bylinkou kôrkou, inšpirovanou mojou milovanou plnkou pre šampiňóny. Čítajte ďalej

Francúzske zemiaky

Toto tradičné jedlo asi pozná každý, netreba ho predstavovať. Robia ho asi všade, ale všade to robia trošku inak. Niekde s klobásou, niekde s párkami, niekde bez mäsa, niekde s kyslou, niekde so sladkou smotanou, niekde s cibuľou. My sme vyskúšali veľa rôznych možností a počas niekoľkých rokov testovania sme sa dopracovali k verzií, ktorá našim chúťkam vyhovuje najviac. Je v nej všetko, klobása, sladká, aj kyslá smotana, vajcia a samozrejme aj zemiaky . Čítajte ďalej

Z Bubuho kuhyne: Kačka s pomarančom (Le Canard á l´orange)

Kačka s pomarančom patrí k najzákladnejším receptom francúzskej kuchyne. V súčasnosti sú známe rôzne variácie, my Vám ponúkame ten tradičný.

Ingrediencie:

• 1 kačka
• olivový olej, maslo, soľ, mleté čierne korenie
• 6 pomarančov
• 4 polievkové lyžice cukru
• 3 polievkové lyžice kvalitného sherry-octu
• 1 deci vína
• 2 deci kuracej polievky
• 1 kávová lyžica likéru Grand Marnier (v krajnej núdzi môžete nahradiť kvalitným koňakom, ale radšej to neodporúčame)
• 1 citrón Čítajte ďalej
  Rubrika: Vive la France
  Tagy: francúzska kuchyňa, kačacie mäso, víno

  Lulu varí: Crépes Suzette

  20. December 2008, autor: ND · 4 x komentované 

  Francúzske palacinky, crépes sme si obľúbili počas našich ciest v Paríži a vo Francúzsku – a keďže nám veľmi chutia a nechceli sme o ten zážitok prísť ani doma, vyskúšali sme si, ako chutí slávny crépes Suzette podomácky. Výsledok bol lepší než sme očakávali: naše francúzske palacinky boli možno aj lepšie, aké sme si naposledy dali v Paríži. Tu je náš recept na Crépes Suzette.
  Čítajte ďalej

  Rubrika: Vive la France
  Tagy: francúzska kuchyňa, palacinky

  Z Bubuho kuchyne: Kačka Apicius - skvost buržoáznej kuchyne v malomestskom podaní

  6. September 2008, autor: Bubu · 1 komentár 

  Kačka Apicius je klasickým receptom francúzskej veľkomestskej, alebo ak chcete buržoáznej kuchyne. Kým vo vidieckej francúzskej kuchyni sa väčšinou pripravujú všetky ingrediencie naraz (vid napríklad Coq au vin na burgundský spôsob), tá veľkomestská robí všetky kompozície oddelene a jednotlivé časti sa stretnú až pri podávaní na tanieri. Podobne sa pripravuje aj naše dnešné jedlo, Kačka Apicius. Čítajte ďalej

  Rubrika: Vive la France
  Tagy: francúzska kuchyňa, kačacie mäso

  Z Bubuho kuchyne - Ratatouille

  22. Jún 2008, autor: Bubu · 2 x komentované 

  Keď som sa pred niekoľkými dňami pýtal priateľov, malomestských gurmánov, aké jedlo, resp. kuchyňu vybrať pre ďalší recept, odpoveď bola jednoznačná: francúzska kuchyňa. Priznávam, s odpoveďou som nemal najmenší problém – francúzska kuchyňa totiž zaujíma prvé miesto v rebríčku k mojich najobľúbenejších „veľkých kuchýň“ sveta. Čítajte ďalej

  Rubrika: Vive la France
  Tagy: cesnak, syr, víno, zelenina

  Kurča Bonne Femme – krásne šťavnatá francúzština

  27. Apríl 2008, autor: ND · 3 x komentované 

  Francúzska kuchyňa mi je veľmi sympatická, napriek tomu, že s ňou nemám hlbšie skúsenosti, a ešte nemal to šťastie urobiť si gastrotúru po Francúzsku. Moje sympatie sú založené na prozaickom a jednoduchom fakte, že milujem jedlá s kvalitnou, hustou, chutnou omáčkou. A vysoko si cením umenie, s akým Francúzi využívajú napríklad výpek z mäsa na výrobu výborných omáčok. Čítajte ďalej

  Rubrika: Vive la France
  Tagy: francúzska kuchyňa, kuracie mäso, slanina, smotana

  Coq au vin (kohút na víne) – Tradičný recept burgundskej kuchyne

  21. Marec 2008, autor: Bubu · 2 x komentované 

  Coq au vin je tradičným receptom burgundskej kuchyne, ktorý sa stal jedným z najznámejších receptov francúzskej kuchyne vôbec. Patrí tiež k jedlám ktoré majú svojho dokonalého manžela medzi vínami – je ním burgundské červené, ktoré sa používa už aj pri príprave. Platí zlaté pravidlo, že už aj pri varení používajte ten najlepší Pinot Noir, t.j. Rulandské modré, ktoré si môžete dovoliť. Kohút na víne a čo najkvalitnejšie burgundské červené tvoria ideálnu kombináciu jedlo – víno, pričom spoločne vytvárajú gastronomický zážitok na najvyššej úrovni. Čítajte ďalej

  Rubrika: Vive la France
  Tagy: cesnak, cibuľa, francúzska kuchyňa, hríby, kohút, maslo, slanina, tymián, víno